东京下町的面食文化历史「文字烧」

东京下町的面食文化历史「文字烧」
(本文由老葛翻译整理,如需转载请联系作者)

关西具有代表性的食品「什锦烧」,据考证其发源自东京下町。原型是过去点心铺里孩子们的零食「文字烧」。随着配料的不断丰富,演变成为了现在的样子。

浅草的饮食文化历史

面食的鼻祖「文字烧」

「什锦烧」有着浓郁的「广岛风格」和「关西风格」,特别是关西有「什锦烧套餐」,将什锦烧拌上菜与米饭一起食用。经常被人们误认为发源地是关西地区。

其实并不是这样的。与什锦烧一样有名的关西食品「章鱼小丸子」,都源自同一种食品。

这就是「文字烧」。

再往上追寻「文字烧」的历史,就不甚了解了。

千利休曾在茶会上制作过「烧面筋」的食品。

这是用小麦粉和面后,在火上烤的薄薄的,涂上味增和砂糖,卷叠起来,用于喝茶时候食用的点心。虽然都是烤面,但是与文字烧还是有区别的。

此后,在江户时代末期,诞生了「助惣焼」,这被认为是在明治时期文字烧在东京真正成型了。

在粗点心铺食用的「文字烧」

曾有不放配料,只配以沙司的时期

「文字烧」原本并不是主食,而是一种零食。

大正时代的关东大地震后,粮食紧缺。大米是十分难以得到食品,「文字烧」由零食逐渐演变为主要的食品。

昭和时代的战后时期,粮食短缺严重。面在火上烤后,涂上沙司和调味汁,成为了孩子们喜爱的主要零食。

复兴后,很多人在原有基础上添加蔬菜、章鱼、虾肉、猪肉等配料,制成豪华的点心。与现代的点心比起来,更加的营养均衡。

「文字烧」就这样诞生了,是一种什锦烧。

明治时代,产生了一种食物,比文字烧有更多的面粉量,不用铁板也能烧制。这就是之后的什锦烧。

从小孩子的零食变为大人的稀有食品

如今,成为男女老少都喜爱的常规食品

1930年代后期,在东京出现了售卖什锦烧的店铺,但是哪家已经不清楚了。

那以后,售卖什锦烧的店铺与日俱增。从战后,孩子们在粗点心铺吃的零食,演变为大人的食品,这是1970年代中期的事情。

1980年代,文字烧开始流行,有了月岛文字烧一条街,因此不少人认为文字烧源自月岛。也有不少人认为,文字烧是从浅草的粗点心铺推广开来的,更产生了“浅草文字烧”的说法。

在东京下町,一边吃文字烧一边喝酒的场景,最常见不过了。

从文字烧演变而来的什锦烧,现在是女性最喜爱的食品。在浅草,你能看到很多店铺,都有许多人围在桌子旁,看着文字烧或什锦烧在铁板上制作的情景。

面食文化不是关西特有的,也深深根植于东京下町,是餐馆菜单上,男女老少都喜爱的日常料理。

From 老葛 日本自由行贴心管家

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